Restaurants historiques de Paris
Restaurants historiques de Paris
Denis Saillard
et Françoise Hache-Bissette
Photographies de Hartl-Meyer
Editions Citadelles & Mazenod 2019
Quelques restaurants à Paris sont les reflets autant de la haute société que des classes populaires.
Les auteurs restituent à la fois les usages et la gastronomie, de la Révolution jusqu'à la veille de Seconde guerre.
Avec des photos superbes des rares restaurants à Paris dont les décors préservés sont les reflets des temps qui les ont vu naître.
Denis Saillard
Chercheur associé au Centre d'histoire culturelle des sociétés contemporaines (CHCSH) de l'Université de Versailles St-Quentin.
Ses travaux et conférences portent sur l'histoire de la construction et de l'hybridation des cultures et pratiques gastronomiques.
Auteur de
Manger en France depuis 1900. Nouveaux repas, nouveaux regards, in Manger à l'oeil, catalogue de l'exposition du MUCEM, Marseille Ed. de l'Epure, 2018.
Alimentation et gastronomie in J. El Gammal et D. Francfort (Dir.), Culture, médias, pouvoirs aux États-Unis et en Europe occidentale, 1945-1991, Paris, Ellipses, 2018.
Le Goût des autres Dir. avec D. Francfort Presses universitaires de Nancy 2015. Analyse dans l'espace européen des processus de découverte de cuisines jusque-là inconnues.
A table ! Dir. avec F. Hache-Bissette. Le Temps des Médias, n° 24, 2015.
Gastronomie et histoire culturelle IHCE, coll. Essais européens , 2011.
Gastronomie et identité culturelle française. Discours et représentations (XIXe-XXIe siècles) Dir. avec F. Hache-Bissette Nouveau Monde éditions, 2007, 2e éd. 2009.
La cuisine, in J.-P. Rioux (Dir.) Dictionnaire de la France coloniale, Paris, Flammarion, 2007.
Françoise Hache-BissetteProfesseure en sciences de l'information-communication à l'Université de Versailles St-Quentin-en-Yvelines.
Elle a effectué de nombreuses recherches sur l'histoire du sport (Les Jeux Olympiques. La flamme de l'exploit, Découvertes Gallimard),
la littérature jeunesse (Roald Dahl, les sciences...), les héros dans la culture de masse (James Bond) et les livres de cuisine.